Alimentatia moderna se caracterizeaza prin carenta in nutrimente esentiale:vitamine,saruri minerale si oligoelemente.Cantitatea din ce in ce mai mica regasita in produsele alimentare se datoreaza nu doar tehnicilor de rafinare ci si proceselor industriale,indiferent daca e vorba desepre procese de productie sau de conservare.Rolul lor este esential deoarece nici o reactie chimica din organismul nostru nu ar putea avea loc,vitaminele intervenind in functionarea enzimelor care au rol de catalizator al reactiilor biochimice din corpul nostru..Vitaminele se impart in doua categorii:-vitamine solubile in apa, care nu se stocheaza in organism:B,C,PP(B3)-vitamine liposolubile: A,D,E si K.Vitamina A Are rol in functia vazului,mai ales pentru vederea crepusculara,sustine o stare de normalitatea a pielii,parului,mucoaselor,cat si in dezvoltarea normala a dintilot si oaselor.De asemenea este implicata in dezvolatarea sistemului imunitar.Carenta de vitamina A se manifesta prin:descuamare epiteliala,uscaciunea mucoaselor oculare,scaderea acuitatii vizuale nocturne,scaderea imunitatii,afectiuni ale mucoaselor nazale,intoleranta cutanata la soare.Surse de vitamina A: ficat, galbenus de ou, morcovi, spanac, rosii, caise, piersici, broccoli.Vitamina DJoaca un rol extrem de important in absorbtia intestinala a calciului si a fixarii sale in oase.Carenta de vitamina D3 duce la decalcifierea osoasa ce provoaca rahitismul, iar la adulti osteomalacia(demineralizarea osoasa).Surse de vitamina D: ficat, ton, sardine, unt, branza, galbenus.Vitamina EAre rol in protejarea membranelor celulare impotriva substantelor oxidante,in functia glandelor sexuale si in reglarea imunitatii.Carenta de vitamina E duce la aparitia distrofiei musculare dar si la dereglarea functiei de reproducere, scaderea imunitatii,imbatranire cutanata.Surse de vitamina E: ulei, migdale, alune, cereale complete, lapte, oua, ciocolata neagra.
