Mai bine de 50% din necesarul caloric al omului este asigurat de produse
din cereale. Cerealele sunt sarace in aminoacizi, sunt usor de digerat .Avem nevoie de cantitati importante din aceasta grupa de alimente pentru a fi sanatosi si pentru a preveni bolile .Boabele de cereale sunt alcatuite din mai multe straturi, care imbraca un miez. Acest miez contine grasimi nesaturate, proteine, fier, vitamine din clasa B. El este inconjurat de un strat de grasimi fixate intr-o matrice proteica. Urmeaza un strat format din fibre nedigerabile, dar care contine si fier, tiamina, niacina, riboflavina si chiar proteine. Stratul exterior are rolul de a proteja toata samanta. Cerealele se cultivă în funcţie de tipul de climă: în zona temperată mai mult grâul, în cele mai calde - orezul, meiul şi porumbul, iar în regiunile mai răcoroase - secara, orzul şi ovăzul.
