La contactul dintre subst. sapide si celule receptoare ale mugurelui gustativ se produce o depolarizare a acestora, cu aparitia potentialului de receptor, astfel: subst. chimice se leaga de moleculele proteice receptoare, care patrund in membrana microvililor si deschid canalele ionice; acestea, odata deschise,, permit patrunderea ionilor de sodiu care vor depolariza celula.
